据传大约在清道光年间，重庆的筵席上就开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大的发展，大街小巷遍开火锅店，在二三十年代，重庆的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆，后来又出现了著名的有云龙园、不醉无归、一四一、述园、桥头等火锅店。在此基础上，演变成现代的重庆火锅。
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